Recetas
Almuerzo

Ensalada de salmón, papa y ejotes

Salmón asado desmenuzado con papas pequeñas, ejotes, tomates y aceitunas en un aderezo de yogur con limón y eneldo, al estilo de la ensalada nizarda.

Ensalada de salmón, papa y ejotes

Mediterráneo Alto en proteína

Preparación
10 min
Cocción
20 min

Por porción

1,184 kcal

Proteína
76 g
Carbohidratos
101 g
Grasas
56 g
Fibra
19 g

Las cantidades están ajustadas a tu plan (×2).

En estos planes

Ingredientes

8 porciones

Revisa cada ingrediente por alergias e intolerancias, y lee las etiquetas de los productos. Salud y seguridad

  • Filete de salmón 2.1 kg
  • Papas, papas pequeñas, partidas por la mitad 3.2 kg
  • Ejotes (judías verdes), sin puntas 1.6 kg
  • Yogur griego natural (2%) 640 g ≈ 2 ¾ tazas
  • Aceite de oliva ½ taza 110 g
  • Jugo de limón 1 taza 240 g
  • Mostaza, de Dijon 5 ½ cda 80 g
  • Eneldo fresco, picado 50 g
  • Lechuga romana, picada 800 g
  • Tomates, tomates cherry, partidos por la mitad 960 g ≈ 5 ¼ tazas
  • Aceitunas negras, partidas por la mitad 240 g
  • Sal 2 ½ cdta 15 g
  • Pimienta negra 1 cda

Pasos

  1. Precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra una bandeja para hornear con papel para hornear.
  2. Sazona el salmón con la mitad de la sal y la pimienta y hornéalo de 12 a 15 minutos, hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor (70°C / 158°F).
  3. Mientras tanto, cubre las papas con agua fría con sal, lleva a hervor y cocínalas 12 minutos, hasta que estén casi tiernas.
  4. Agrega los ejotes a la olla y cocina 3 minutos más; luego escurre y enjuaga brevemente con agua fría.
  5. Bate el yogur, el aceite, el jugo de limón, la mostaza, el eneldo y el resto de la sal y la pimienta.
  6. Acomoda la lechuga, las papas, los ejotes, los tomates y las aceitunas en un tazón, desmenuza el salmón encima y rocía con el aderezo.

Consejo: Lleva el aderezo aparte; esta ensalada se come fría.

Sin cerdo ni alcohol. Elige carne halal si comes halal. La información nutricional se calcula con valores de USDA FoodData Central y es una estimación.

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