बासमती चावल के साथ टोफू मटर करी

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• बासमती या सफेद चावल, कच्चे, बासमती, धुले हुए 720 g ≈ 4 कप
• जैतून का तेल ½ कप 110 g
• फर्म टोफू, 2 cm के क्यूब्स में कटा हुआ 2.4 kg
• प्याज़, बारीक कटा हुआ 1.3 kg
• लहसुन, बहुत बारीक कटा हुआ 32 कलियाँ 95 g
• ताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ ¾ कप 80 g
• करी पाउडर ¾ कप 65 g
• जीरा पाउडर 2 ½ बड़ा चम्मच 15 g
• हल्दी पाउडर 2 बड़ा चम्मच 15 g
• डिब्बाबंद क्रश्ड टमाटर 2.4 kg
• नमक 2 ½ छोटा चम्मच 15 g
• फ्रोज़न हरी मटर 1.6 kg
• सादा ग्रीक योगर्ट (2%) 640 g ≈ 2 ¾ कप
• ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ 80 g ≈ 5 कप