Recetas
Almuerzo

Ensalada de lentejas con huevo y queso feta

Lentejas verdes firmes, huevos duros y queso feta con vinagreta de mostaza: una ensalada sin carne que llena y sabe aún mejor al día siguiente.

Ensalada de lentejas con huevo y queso feta

Vegetariano Económico Mediterráneo Alto en proteína

Preparación
10 min
Cocción
25 min

Por porción

648 kcal

Proteína
37 g
Carbohidratos
59 g
Grasas
31 g
Fibra
10 g

En estos planes

Ingredientes

3 porciones

Revisa cada ingrediente por alergias e intolerancias, y lee las etiquetas de los productos. Salud y seguridad

  • Lentejas secas, verdes o marrones, enjuagadas 230 g ≈ 1 ¼ tazas
  • Huevos 6 grandes 300 g
  • Pepino, en cubitos 180 g ≈ 1 ¾ tazas
  • Tomates, en cubitos 240 g ≈ 1 ¼ tazas
  • Cebolla, cebolla morada, picada finamente 60 g ≈ ½ taza
  • Perejil fresco, picado 30 g ≈ ½ taza
  • Queso feta, desmoronado 90 g ≈ ½ taza
  • Aceite de oliva 3 cda 40 g
  • Jugo de limón 3 cda 45 g
  • Mostaza, de Dijon 1 cda 15 g
  • Sal ½ cdta
  • Pimienta negra ¾ cdta

Pasos

  1. Cubre las lentejas con 3 cm de agua en una olla, lleva a hervor y cocina a fuego lento sin tapar de 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Escúrrelas y enjuágalas con agua fría.
  2. Mientras tanto, pon los huevos con cuidado en una olla pequeña con agua hirviendo y cocínalos 10 minutos. Enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
  3. En un tazón grande, bate el aceite, el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta.
  4. Agrega las lentejas, el pepino, el tomate, la cebolla morada y el perejil y mezcla para cubrir todo.
  5. Cubre con los huevos y el queso feta.

Consejo: Cocina una olla grande de lentejas el fin de semana; las lentejas cocidas solas duran 4 días en el refrigerador.

Sin cerdo ni alcohol. Elige carne halal si comes halal. La información nutricional se calcula con valores de USDA FoodData Central y es una estimación.

Más ideas