Rezepte
Abendessen

Gefüllte Paprika mit schwarzen Bohnen und Quinoa

Paprikaschoten, gefüllt mit Quinoa, schwarzen Bohnen, Mais und Salsa, mit Mozzarella überbacken.

Gefüllte Paprika mit schwarzen Bohnen und Quinoa

Vegetarisch Günstig Proteinreich

Vorbereitung
15 Min.
Kochen
30 Min.

Pro Portion

669 kcal

Protein
39 g
Kohlenhydrate
96 g
Fett
18 g
Ballaststoffe
22 g

In diesen Plänen

Zutaten

5 Portionen

Prüfe jede Zutat auf Allergien und Unverträglichkeiten und lies die Etiketten. Gesundheit und Sicherheit

  • Quinoa, ungekocht, gewaschen 250 g ≈ 1 ½ Tassen
  • Rote Paprika, längs halbiert und entkernt 1,5 kg
  • Olivenöl 1 ½ EL 25 g
  • Zwiebel, gehackt 200 g ≈ 1 ¼ Tassen
  • Knoblauch, fein gehackt 5 Zehen 15 g
  • Gemahlener Kreuzkümmel 1 ½ EL 10 g
  • Chilipulver 1 EL 10 g
  • Schwarze Bohnen (Dose), abgetropft, abgespült 600 g ≈ 3 ½ Tassen
  • Maiskörner, tiefgekühlt, aufgetaut 250 g ≈ 1 ¾ Tassen
  • Salsa 1 ½ Tassen 400 g
  • Salz ½ TL
  • Fettreduzierter Mozzarella, gerieben 250 g
  • Griechischer Joghurt natur (0 %) 250 g ≈ 1 Tasse
  • Frischer Koriander, gehackt 25 g ≈ 1 ½ Tassen

Zubereitung

  1. Heize den Ofen auf 200 °C (400 °F) vor.
  2. Bring Quinoa und 100 ml Wasser zum Kochen, decke den Topf ab und lass alles bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist.
  3. Setze in der Zwischenzeit die Paprikahälften mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform, decke sie mit Alufolie ab und backe sie 10 Minuten, damit sie weicher werden.
  4. Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebel 4 Minuten an; gib dann Knoblauch, Kreuzkümmel und Chilipulver dazu und rühre 30 Sekunden.
  5. Rühre Quinoa, schwarze Bohnen, Mais, Salsa und Salz unter.
  6. Fülle die Paprika mit der Mischung, belege sie mit dem Mozzarella und backe sie ohne Abdeckung 15 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
  7. Serviere sie mit Joghurt und Koriander obendrauf.

Tipp: Fülle die Paprika bis zu einen Tag im Voraus und backe sie direkt aus dem Kühlschrank 5 Minuten länger.

Kein Schweinefleisch, kein Alkohol. Wähle Halal-Fleisch, wenn du halal isst. Die Nährwerte sind auf Basis von USDA FoodData Central berechnet und eine Schätzung.

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