Rezepte
Mittagessen

Linsensalat mit Eiern und Feta

Bissfeste grüne Linsen, hart gekochte Eier und Feta in einer Senf-Vinaigrette – ein sättigender fleischloser Salat, der am nächsten Tag noch besser schmeckt.

Linsensalat mit Eiern und Feta

Vegetarisch Günstig Mediterran Proteinreich

Vorbereitung
10 Min.
Kochen
25 Min.

Pro Portion

1,297 kcal

Protein
74 g
Kohlenhydrate
118 g
Fett
62 g
Ballaststoffe
21 g

Die Mengen sind an deinen Plan angepasst (×2).

In diesen Plänen

Zutaten

2 Portionen

Prüfe jede Zutat auf Allergien und Unverträglichkeiten und lies die Etiketten. Gesundheit und Sicherheit

  • Linsen, getrocknet, grüne oder braune, abgespült 300 g ≈ 1 ½ Tassen
  • Eier 8 groß 400 g
  • Gurke, gewürfelt 240 g ≈ 2 ¼ Tassen
  • Tomaten, gewürfelt 320 g ≈ 1 ¾ Tassen
  • Zwiebel, rote Zwiebel, fein gehackt 80 g ≈ ½ Tasse
  • Frische Petersilie, gehackt 40 g ≈ ¾ Tasse
  • Feta, zerbröselt 120 g ≈ ¾ Tasse
  • Olivenöl 4 EL 55 g
  • Zitronensaft 4 EL 60 g
  • Senf, Dijon-Senf 1 ½ EL 20 g
  • Salz ¾ TL
  • Schwarzer Pfeffer ¾ TL

Zubereitung

  1. Bedecke die Linsen in einem Topf 3 cm hoch mit Wasser, bring sie zum Kochen und lass sie dann ohne Deckel 20–25 Minuten köcheln, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Gieß sie ab und spüle sie kalt ab.
  2. Lege in der Zwischenzeit die Eier in einen kleinen Topf mit kochendem Wasser und koche sie 10 Minuten. Schrecke sie in kaltem Wasser ab, schäle sie und viertle sie.
  3. Verquirle Öl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel.
  4. Gib Linsen, Gurke, Tomate, rote Zwiebel und Petersilie dazu und vermische alles gut.
  5. Belege den Salat mit den Eiern und dem Feta.

Tipp: Koch am Wochenende einen großen Topf Linsen; pur gekochte Linsen halten sich 4 Tage im Kühlschrank.

Kein Schweinefleisch, kein Alkohol. Wähle Halal-Fleisch, wenn du halal isst. Die Nährwerte sind auf Basis von USDA FoodData Central berechnet und eine Schätzung.

Weitere Ideen