Rezepte
Mittagessen

Erdnuss-Tofu-Salat mit Reisnudeln

Goldbraun gebratener Tofu, Edamame und knackiges Gemüse mit Reisnudeln in einer frischen Erdnuss-Limetten-Sauce.

Erdnuss-Tofu-Salat mit Reisnudeln

Vegetarisch Schnell Günstig Proteinreich

Vorbereitung
10 Min.
Kochen
10 Min.

Pro Portion

1,412 kcal

Protein
86 g
Kohlenhydrate
154 g
Fett
59 g
Ballaststoffe
24 g

Die Mengen sind an deinen Plan angepasst (×2).

In diesen Plänen

Zutaten

5 Portionen

Prüfe jede Zutat auf Allergien und Unverträglichkeiten und lies die Etiketten. Gesundheit und Sicherheit

  • Fester Tofu, trocken getupft, in Würfel geschnitten 1,5 kg
  • Sesamöl 3 ½ EL 45 g
  • Reisnudeln, ungekocht 550 g
  • Edamame, geschält, tiefgekühlt, aufgetaut 600 g ≈ 5 Tassen
  • Weißkohl, in feine Streifen geschnitten 600 g
  • Karotten, geraspelt 500 g ≈ 4 Tassen
  • Gurke, in Stifte geschnitten 500 g ≈ 4 ¾ Tassen
  • Natürliche Erdnussbutter ¾ Tasse 160 g
  • Salzreduzierte Sojasauce ¾ Tasse 160 g
  • Limettensaft ¾ Tasse 150 g
  • Honig 3 ½ EL 70 g
  • Frischer Ingwer, gerieben 6 ½ EL 40 g
  • Knoblauch, gerieben 10 Zehen 30 g
  • Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten 100 g ≈ 1 Tasse
  • Frischer Koriander, gehackt 50 g ≈ 3 ¼ Tassen

Zubereitung

  1. Übergieße die Reisnudeln mit kochendem Wasser und lass sie 6–8 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Gieß sie ab und spüle sie kalt ab.
  2. Erhitze das Sesamöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate den Tofu 6–8 Minuten unter Wenden, bis er auf den meisten Seiten goldbraun ist.
  3. Verrühre Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Honig, Ingwer, Knoblauch und 1–2 EL warmes Wasser, bis die Sauce glatt ist.
  4. Vermische Nudeln, Edamame, Kohl, Karotte und Gurke mit der Sauce.
  5. Belege alles mit dem Tofu, der Frühlingszwiebel und dem Koriander.

Tipp: Wenn die Nudeln nach einer Nacht im Kühlschrank zusammenkleben, gib ein paar Tropfen Wasser dazu und vermische sie.

Kein Schweinefleisch, kein Alkohol. Wähle Halal-Fleisch, wenn du halal isst. Die Nährwerte sind auf Basis von USDA FoodData Central berechnet und eine Schätzung.

Weitere Ideen