Rezepte
Frühstück

Kurkuma-Rührtofu mit Champignons, Spinat und Avocado

Zerbröselter fester Tofu, mit Kurkuma, Champignons und Spinat gebraten und mit Avocado belegt – ein pflanzliches Rührei mit viel Protein.

Kurkuma-Rührtofu mit Champignons, Spinat und Avocado

Vegetarisch Schnell Günstig Proteinreich

Vorbereitung
8 Min.
Kochen
10 Min.

Pro Portion

482 kcal

Protein
40 g
Kohlenhydrate
19 g
Fett
33 g
Ballaststoffe
11 g

In diesen Plänen

Zutaten

7 Portionen

Prüfe jede Zutat auf Allergien und Unverträglichkeiten und lies die Etiketten. Gesundheit und Sicherheit

  • Fester Tofu, abgetropft 1,4 kg
  • Olivenöl 3 ½ EL 50 g
  • Zwiebel, fein gehackt 210 g ≈ 1 ¼ Tassen
  • Champignons, in Scheiben geschnitten 490 g
  • Knoblauch, fein gehackt 7 Zehen 20 g
  • Gemahlene Kurkuma 2 ½ TL
  • Gemahlener Kreuzkümmel 1 EL
  • Salz 1 TL
  • Schwarzer Pfeffer 1 TL
  • Babyspinat, eine große Handvoll 280 g
  • Avocado, in Scheiben geschnitten 350 g

Zubereitung

  1. Tupfe den Tofu mit einem sauberen Tuch trocken und zerbrösele ihn dann mit den Fingern in mundgerechte Stücke.
  2. Erhitze das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate Zwiebel und Champignons 4 Minuten, bis sie gebräunt sind.
  3. Gib Knoblauch, Kurkuma und Kreuzkümmel dazu und rühre 30 Sekunden.
  4. Füge Tofu, Salz und Pfeffer hinzu und brate alles 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis es heiß und leicht goldbraun ist.
  5. Rühre den Spinat unter und gare ihn 1 Minute, bis er zusammenfällt.
  6. Serviere alles mit den Avocadoscheiben obendrauf.

Tipp: Nimm festen Tofu; weicher Tofu oder Seidentofu wird in der Pfanne wässrig.

Kein Schweinefleisch, kein Alkohol. Wähle Halal-Fleisch, wenn du halal isst. Die Nährwerte sind auf Basis von USDA FoodData Central berechnet und eine Schätzung.

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