Rezepte
Mittagessen

Linsensalat mit Eiern und Feta

Bissfeste grüne Linsen, hart gekochte Eier und Feta in einer Senf-Vinaigrette – ein sättigender fleischloser Salat, der am nächsten Tag noch besser schmeckt.

Linsensalat mit Eiern und Feta

Vegetarisch Günstig Mediterran Proteinreich

Vorbereitung
10 Min.
Kochen
25 Min.

Pro Portion

648 kcal

Protein
37 g
Kohlenhydrate
59 g
Fett
31 g
Ballaststoffe
10 g

In diesen Plänen

Zutaten

5 Portionen

Prüfe jede Zutat auf Allergien und Unverträglichkeiten und lies die Etiketten. Gesundheit und Sicherheit

  • Linsen, getrocknet, grüne oder braune, abgespült 380 g ≈ 2 Tassen
  • Eier 10 groß 500 g
  • Gurke, gewürfelt 300 g ≈ 3 Tassen
  • Tomaten, gewürfelt 400 g ≈ 2 ¼ Tassen
  • Zwiebel, rote Zwiebel, fein gehackt 100 g ≈ ¾ Tasse
  • Frische Petersilie, gehackt 50 g ≈ ¾ Tasse
  • Feta, zerbröselt 150 g ≈ 1 Tasse
  • Olivenöl 5 EL 70 g
  • Zitronensaft 5 EL 75 g
  • Senf, Dijon-Senf 1 ½ EL 25 g
  • Salz ¾ TL
  • Schwarzer Pfeffer 1 TL

Zubereitung

  1. Bedecke die Linsen in einem Topf 3 cm hoch mit Wasser, bring sie zum Kochen und lass sie dann ohne Deckel 20–25 Minuten köcheln, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Gieß sie ab und spüle sie kalt ab.
  2. Lege in der Zwischenzeit die Eier in einen kleinen Topf mit kochendem Wasser und koche sie 10 Minuten. Schrecke sie in kaltem Wasser ab, schäle sie und viertle sie.
  3. Verquirle Öl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel.
  4. Gib Linsen, Gurke, Tomate, rote Zwiebel und Petersilie dazu und vermische alles gut.
  5. Belege den Salat mit den Eiern und dem Feta.

Tipp: Koch am Wochenende einen großen Topf Linsen; pur gekochte Linsen halten sich 4 Tage im Kühlschrank.

Kein Schweinefleisch, kein Alkohol. Wähle Halal-Fleisch, wenn du halal isst. Die Nährwerte sind auf Basis von USDA FoodData Central berechnet und eine Schätzung.

Weitere Ideen